양식자격 이론 및 실습까지 혼자 준비

양식자격 이론 및 실습까지 혼자 준비

스위치입니다.

양식관련 자격증은 기능사, 산업기사, 기능장으로 구분할 수 있습니다.

그리고 요리 관련 자격증으로는 한식, 일식, 중식, 복어 등이 있습니다.

그 중에서 가장 많은 사람들이 취득하고 있는 것은 한식입니다.

한식과 함께 인기를 끌고 있는 자격이 양식입니다.

한식과 양식을 함께 준비해서 취득하는 분들도 있다고 합니다.

기능사 시험을 본 후에 1년 이상의 경력이 있는 분은 산업기사를 응시할 자격이 주어집니다.

그리고 산업기사를 취득한 후에 5년 이상의 경력이 있으면 기능장 시험을 볼 수 있다고 합니다.

오늘은 그중 유일하게 수험자격에 제한이 없는 양식조리기능사에 대해 자세히 알아보겠습니다.

참고로 2020년부터 필기시험과 실기시험 과목 개편이 이루어졌습니다.

필기시험은 원래 기존 조리분야 기능사 공통과목에서 종목별 개별과목으로 개편되었습니다.

실기시험은 몇 가지 품목이 개편되었습니다.

시험을 통해서 취득하는 검정형으로 자격증 취득도 가능하지만 과정평가형을 통해서도 취득할 수 있습니다.

2017년부터 과정평가형이 도입되면서 이제는 두 가지 방법으로 취득할 수 있게 된 것입니다.

아까 말씀드렸듯이 기능사 등급 시험은 응시 자격에 제한이 없습니다.

학력이나 경력에 관계없이 취득할 수 있으며, 게다가 연령 제한도 없습니다.

참고로 양식은 50~60대가 많이 취득하는 자격증 순위 2위, 3위를 차지하고 있습니다.

50대와 60대 모두 1위는 한식입니다.

양식자격증 필기시험에 대해 알아보겠습니다.

2020년 개편 이전에는 5개 조리기능사 시험 모두 [식품위생 및 관련 법규, 식품학, 조리이론 및 급식관리, 공중보건] 이렇게 4과목을 봤다고 합니다.

그러나 개편 이후에는 [양식재료 관리, 음식조리 및 위생관리] 이렇게 2과목을 보게 됩니다.

앞서 공부하고 2020년 이후에 다시 공부해야 하는 분들은 기존에 사용하셨던 교재가 아니라 새로 개편된 내용이 담긴 책으로 공부하셔야 합니다.

시험문제는 객관식 4택 1형태로 총 60문항이 출제가 되고 있습니다.

시험 시간은 총 60분입니다.

그래도 시간이 충분히 주어지는 편이에요.필기시험 합격 기준은 100점 만점에 60점 이상입니다.

과락 기준은 따로 없고 60점 이상 득점하면 합격입니다.

그리고 필기시험을 본 후에는 2년간 필기시험 면제를 받을 수 있습니다.

따라서 필기 합격 후 2년 이내에 실기 합격하면 됩니다.

필기시험에서는어떤내용을평가하고있는지대충살펴보고기출문제를통해서출제유형도살펴보도록하겠습니다.

출제범위는 크게 ‘위생관리, 안전관리, 재료관리, 구매관리, 기초조리실무, 스톡조리, 전채조리, 샌드위치조리, 샐러드조리, 조식조리, 국물조리, 파스타조리, 소스조리’ 등의 양식이론을 평가하고 있습니다.

출제 범위가 그렇게 넓은 편은 아닌데요?재료 관리, 요리 조리 등의 내용은 실기시험에서도 도움이 되는 내용이기 때문에 이론 공부를 잘 해두면 나중에 도움이 됩니다.

그럼 이어서 양식자격 기출문제를 살펴보겠습니다.

위생관리 파트의 경우 전문용어가 상당히 많이 출제되고 있습니다.

’무기질의 기능이 아닌 것은?’ ‘필수 아미노산의 종류가 아닌 것은?’ ‘불포화지방산에 대한 설명으로 맞는 것은?’ 이런 개념 문제가 나오고 있습니다.

그리고 조리 관리, 재료 관리 파트 기출 문제도 살펴보겠습니다.

’당용액으로 만든 결정형 사탕은?’ ‘젤라틴과 한천에 대한 설명에서 틀린 것은?’ ‘생선을 석쇠에 구울 때 석쇠를 먼저 달궈서 고기가 달라붙는 것을 막는 원리는?’ ‘다음 중 신선한 우유의 특징은?’ 이런 문제도 나오네요.

문제 자체가 그렇게 지엽적이지 않아요.개념 중심의 문제이기 때문에 큰 어려움 없이 풀 수 있을 것 같습니다.

다음으로 양식자격증 실기시험에 대해 살펴보면 실기시험은 2020년부터 출제품목이 30가지로 축소되었습니다.

그리고 한식 실기시험에 비해 난이도가 쉬운 편이에요.한식은 규격이나 센티미터의 요구가 있지만 양식은 그렇지 않기 때문입니다.

평가 기준이 좀 더 무난한 편입니다.

시험시간은 주어지는 품목마다 차이가 있습니다.

짧으면 20분, 길면 40분입니다.

현재 출제 품목으로는 브라운 그레이비 소스, 홀렌데이즈 소스, 타르타르 소스, 이탈리안 미트 소스, 사우전 아일랜드 드레싱, 쉬림프 카나페, 샐러드 부케를 곁들인 참치 타르타르와 야채 비네그렛,

살로인 스테이크, 살리스베리 스테이크, 치킨 커틀릿, 치킨 알라킹, 윌돌프 샐러드, 감자샐러드, 해산물샐러드, 시저샐러드, BLT샌드위치, 햄버거샌드위치, 스파게티 까르보나라, 토마토소스 해산물 스파게티,

비프콘소메스프, 프렌치어니언스프, 피쉬차우더스프, 감자크림스프, 미네스트로니스프, 브라운스톡, 치즈오믈렛, 스패니쉬오믈렛, 프렌치후라이드쉬림프, 비프 스튜, 바베큐 포크찹

등이 있습니다.

이렇게 30가지 중에서 2가지가 실전에서 나옵니다.

실기시험 합격기준도 100점 만점에 60점 이상으로 실기시험의 경우 필기보다 낮은 합격률을 보이고 있습니다.

물론 차이가 그렇게 큰 편은 아닙니다.

필기시험의 평균 합격률은 45%, 실기시험의 평균 합격률은 33.8%입니다.

확실히 실기 합격률이 좀 더 낮은 편이죠.

최근 3년간 합격률을 보면 2020년 필기 48.2%, 2020년 실기 34.5%, 2019년 필기 41.8%, 실기 34.3%, 2018년 필기 39%, 실기 33.1%의 합격률을 보였습니다.

마지막으로 시험 일정에 대해 알려드리면 양식 자격 시험은 상시 진행되고 있습니다.

운전면허시험처럼 상시시험이기 때문에 공석이 있으면 본인이 원할 때 언제든지 접수를 해서 볼 수 있습니다.

일단 상시 시험이라는 점에서 큰 장점이 있는데요.확실히 많은 분들이 응시하고 있는 시험이라 그런지 시험 일정이 굉장히 많은 편이죠.

일단 조리기능사 자격증 시험 중에 합격하기 쉽다고 하니까 조리 분야에 관심이 있으신 분들은 먼저 도전해 보셔도 좋을 것 같아요.한 가지 팁을 드리자면 실기시험에서 요구하는 것을 준수하는 것도 필요하지만 출제자의 의도를 파악하는 것도 중요합니다.

평가점수는 시험감독이 부여하니까요.

필요한 재료 준비를 제대로 하고 순서대로 요리하다 보면 완성도 높은 품목이 눈앞에 있지 않을까요?오늘도 제 글을 읽어주셔서 감사합니다.

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